茶葉中的主要內(nèi)含物質(zhì)
茶葉的口感和功效來源于它自身的內(nèi)含物質(zhì)，例如兒茶素有抗氧化，美容美顏的作用，咖啡因有提神醒腦的作用，礦物質(zhì)有抗癌抗瘤，維持酸堿平衡的作用，茶葉當(dāng)中含有許多對人體有益的成分，接下來為大家簡單介紹幾種。
1、兒茶素類
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性.在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用.具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效.
2、咖啡因
帶有苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份.紅茶茶湯中,與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象.茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù),故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.
3、礦物質(zhì)
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì).茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品.可幫助體液維持堿性,保持健康.
4、維生素
a:類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充.
b：B群維生素及維生素C為水溶性,可由飲茶中獲取.
5、其他機(jī)能成份
a：黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效.
b：皂素抗癌、抗炎癥功效.
c：胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生,稱佳葉龍茶可以防高血壓.
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