煮水壺的發(fā)展史：古人是怎么選擇煮水器的？

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原來(lái)古人認(rèn)為做水壺的最好材料竟是俗不可耐的金銀。因?yàn)檫@些金屬傳熱好，本身潔凈無(wú)味，而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易銹，不會(huì)把水染出怪味來(lái)。古人當(dāng)然未必知道這些，完全是實(shí)踐出來(lái)的真知。

陸神仙說(shuō)：“鍑：以生鐵為之……洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也”。(《茶經(jīng)》)

唐朝是煎茶，茶做成餅，用時(shí)碾碎了，末放在水里，用火煮開(kāi)了喝，比較原始。在這種泡法下，水壺和茶壺其實(shí)是一回事。一般情況，這個(gè)壺是用生鐵的，用瓷和石很“雅”，但熱傳導(dǎo)太差，容易炸、碎，還老燒不開(kāi)。再說(shuō)，石頭和粗瓷還會(huì)有土味。用銀做壺最干凈，不會(huì)破壞茶的原味，但有點(diǎn)奢侈。瓷石固然雅，白銀固然潔，說(shuō)到最后，還是生鐵最實(shí)惠又大碗。

別小看這段話，日本人追隨了千多年，茶事從唐宋傳入日本。直到今天，日本茶道還是整老大一鐵壺，高端是用銀壺，這種敬畏傳承的精神還是值得肯定的。

小編的讀后感是：只要有閑錢(qián)，陸神仙還是提倡銀壺的，只不過(guò)有點(diǎn)心理障礙。當(dāng)年白銀還是貨幣，拿來(lái)做壺的確有點(diǎn)不像樣。

到了宋朝，茶事有了改進(jìn)，開(kāi)始點(diǎn)茶，先把茶末放碗里，燒了開(kāi)水，再倒碗里調(diào)糊，最后沖茶。茶末會(huì)浮在水面，用茶匙連打帶攪和，能攪出花兒來(lái)最牛。上次在澳洲看牛仔的茶道表演，野外燒水，開(kāi)了撒把茶，茶末浮著怎么辦?壺上系根繩，水流星似的一掄，茶就被離心力拉下水了，另是一種粗獷的智慧。東西方對(duì)付茶葉末子的辦法，可以看出性情風(fēng)格的不同。

這樣，水壺和茶壺就分離開(kāi)了，為方便向茶碗里注水點(diǎn)茶，這時(shí)的水壺進(jìn)行了改進(jìn)，要小口，好倒水，稱為水瓶。水瓶又用什么材料來(lái)做呢?

趙佶說(shuō)：“瓶宜金銀” (《大觀茶論》)這位昏君政治的不懂，吃喝玩樂(lè)風(fēng)花雪月倒是數(shù)一數(shù)二的。

“瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之”。(蔡襄《茶錄》

“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫”。(許次紓《茶疏》)

看來(lái)，在宋徽宗的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，宋朝各界人士達(dá)成了高度共識(shí)，衷心擁護(hù)以黃金白銀為核心的科學(xué)燒水觀。這股風(fēng)照樣吹到了日本，但日本當(dāng)時(shí)窮得要命，據(jù)說(shuō)連鐵壺都沒(méi)法普及，只有貴族才用。陸羽說(shuō)鐵壺便宜又大碗，其實(shí)是上國(guó)神仙話，飽漢不知餓漢饑。

元朝痛快，地摞荒了放牧，當(dāng)然也不會(huì)講究茶文化，偶而燒燒開(kāi)水，也只發(fā)明了涮羊肉。

接下來(lái)的朱元璋是位徹底的無(wú)產(chǎn)階級(jí)，但他的龍子顯然有點(diǎn)放松思想改造，沾染了士大夫講究喝茶的不良風(fēng)氣。他兒子寧王朱權(quán)居然還寫(xiě)了本《茶譜》，顯然是要擺脫山賊的家庭出身，混進(jìn)知識(shí)分子隊(duì)伍。

“瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶湯有準(zhǔn)。古人多用鐵，謂之罌。罌，宋人惡其生鉎，以黃金為上，以銀次之。”

張?jiān)凑f(shuō)：“桑苧翁(就是陸羽)煮茶用銀瓢，謂過(guò)于奢侈。后用瓷器，又不能持久。卒歸于銀(鐵?)。愚意銀者宜貯朱樓華屋，若山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無(wú)損于香、色、味也。但銅鐵忌之。”(《茶錄》)

看來(lái)在白銀當(dāng)貨幣的情況下，用把銀壺真是很沒(méi)面子的呀。

茶事在明朝發(fā)生了很大的變化，從唐以來(lái)的蒸青茶團(tuán)餅因?yàn)樘M(fèi)勞力，被苦孩子出身的朱重八元璋皇上給廢了。大家開(kāi)始泡芽茶喝，此外鮮葉加工也開(kāi)始用炒青，保留茶葉最原本的色香味，這個(gè)就不能放壺里煮了，煮熟了成苦菜湯，沒(méi)法喝了。

水壺和茶壺，到這時(shí)就截然分家了。

大明朝的文人很閑，除了清議鬧事、尋死覓活來(lái)證明自己外，喝茶、侃茶也是表現(xiàn)自己的一個(gè)最好途徑。因此在這個(gè)時(shí)候，景德的青花、宜興的紫砂這些與茶有關(guān)的物件獲得了空前發(fā)展，各種茶文化通俗讀物也層出不窮，大有文化之勢(shì)。

明末周高起的《陽(yáng)羨茗壺系》算是最早、最有名的茶壺專著，在紫砂壇子上混的人，不背兩句簡(jiǎn)直就不好意思跟人打招呼。其實(shí)，這里面不光專論茶壺，也順便說(shuō)了水壺：

“惟純錫為五金之母，以制茶銚，能益水德，沸亦聲清，白金尤妙，茀非山林所辦爾。”

這個(gè)茶銚，就是燒水用的水壺了，用錫就很牛，白銀更妙，“白金”是銀的古稱，不是鉑。

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