安化千兩茶的前世今生

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我的前世

1821年（清·道光元年），陜西茶商匯款或以羊毛、皮襖至安化換購(gòu)黑茶，該茶經(jīng)精制后蒸揉踩制成包，叫“澧河茶”；隨后更改包裝形式，換成小圓柱形，稱為“筒子茶”或“花卷茶”；起初每支重一百兩，稱“安化百兩茶”；隨后改制為現(xiàn)存千兩茶工藝，稱為“安化千兩茶”。

我的今生

1952年，白沙溪茶廠招收劉姓兄弟為正式職工，傳授安化千兩茶的制作技術(shù)。

1958年，該廠鑒于安化千兩茶的制作勞動(dòng)強(qiáng)度太大、季節(jié)性強(qiáng)、生產(chǎn)效率低等原因停產(chǎn)，改為機(jī)械壓制花磚茶。

1983年，為不使安化千兩茶制作的獨(dú)特工藝失傳，該廠將老技工聘請(qǐng)回廠制作了300余支花卷茶，此后又中斷了14年。

1997年，隨著茶葉國(guó)內(nèi)外貿(mào)易的日趨繁榮，為滿足市場(chǎng)需求，該廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的花卷茶生產(chǎn)，至2005年以后，千兩茶的生產(chǎn)有了較快發(fā)展。

我的顏值

身高約150cm

腰圍56cm

體重36.25kg（合老稱1000兩）

著裝采用生態(tài)環(huán)保型花格篾簍；

氣質(zhì)古樸，壯如樹桿；

純血統(tǒng)千兩茶品質(zhì)要求：緊密堅(jiān)實(shí)，色澤黑潤(rùn)油亮，湯色紅黃明凈，滋味醇厚，口感純正。

我的誕生

原料選制與拼配

毛茶經(jīng)篩分后進(jìn)行拼配，將二級(jí)和三級(jí)茶按一定比例批拼，數(shù)量一般為5噸。

千兩茶包裝準(zhǔn)備

千兩茶包裝分為三層，最里層是蓼葉，即當(dāng)?shù)匕兆拥闹袢~；中間層是棕片；外層是花格篾簍，篾簍用當(dāng)?shù)氐拈窬幙椂?，制作篾簍的楠竹要求3年以上的成竹。

千兩茶三層包裝展示（一層：蓼葉；二層：棕片；三層：花格篾簍）

壓制工藝

踩制千兩茶，一般在晴天干燥的時(shí)間進(jìn)行，以7-8月間較好。包括司稱、蒸茶、灌簍、踩壓、干燥等5道工序。

1、司稱：首先校老秤，調(diào)整秤砣位置。然后開堆稱取，開堆要求從上到下，截口平整，以保證上身茶和中身茶混合均勻。稱取時(shí)，留出總量的百分之幾，加入下身茶，使秤桿達(dá)到水平，將稱好的茶葉倒入布包，扎緊布包。一支千兩茶要稱5次，即5包茶。

2、蒸茶：汽蒸能使茶葉受熱、吸濕、軟化，并消毒殺菌作用。蒸茶前，要檢查設(shè)備是否正常。將5包茶葉碼放在蒸桶內(nèi)，蓋上布蒸茶。

3、灌簍：在蒸茶時(shí)先進(jìn)行鋪簍，取兩片縫合的蓼棕片放入篾簍，再將兩頭開口的布袋放入篾簍，用一竹圈固定，便于灌簍。蒸茶時(shí)間到，立即灌簍，放入第一包茶，墊上布，用木棒筑緊茶葉，拿出墊布，放入第二包茶，采用同樣方式筑緊。筑緊時(shí)注意力度，防止一頭大一頭小，一頭緊一頭松的問(wèn)題，最后一包茶要邊放邊搗實(shí)，全部放完后取出布袋，用蓼棕片蓋好，稍抽緊編篾，蓋好?；\嘴（用篾編織的一碗形篾蓋），用棍子壓住，抽緊編篾。

千兩茶制作鋪簍工藝展示

4、踩壓：踩壓包括滾踩、絞杠、壓杠、勻杠、滾踩收篾、勻壓等工序，反復(fù)多次，再打鼓包，放置一段時(shí)間，最后收篾等步驟。

“踩壓在黃土夯實(shí)的地面上進(jìn)行，地面加入了食用鹽（現(xiàn)在生產(chǎn)上多在地毯上進(jìn)行），以保持地面濕潤(rùn)，不起粉塵。將灌簍后的千兩茶放在地面，用一根木棍纏住編篾，大家一齊用力向前滾，該過(guò)程叫絞杠。第一輪絞杠只能用少許力，不能一絞到底，將六根編篾逐一絞杠；隨后進(jìn)行壓杠，用大木桿在茶上壓杠一次，將千兩茶翻動(dòng)后，再回壓杠一次；壓完后，將千兩茶翻動(dòng)，快速輕壓杠趕茶，稱為勻杠。千兩茶要經(jīng)過(guò)“五輪滾”，即五次絞杠，四次壓杠、趕茶；第二次絞杠起著檢查的作用，使千兩茶周身全部絞到；隨后也要壓杠趕茶；第三輪和第二輪一樣；三輪后千兩茶已成功瘦身；第四輪絞杠前，用一2尺長(zhǎng)的竹條進(jìn)行比量，看是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的地方，重點(diǎn)進(jìn)行絞杠；第五輪絞杠后，還要用木錘進(jìn)行整形，將彎曲和鼓包的地方敲平、敲直，稱為打鼓包。踩壓后的千兩茶要在室內(nèi)放置一段時(shí)間冷卻后再鎖篾。鎖篾即將編篾鎖緊，使其緊結(jié)、勻稱。“

5、干燥：千兩茶的干燥采用自然干燥，將壓制完成的千兩茶放入涼棚架上，當(dāng)水分達(dá)到要求時(shí)即可出棚，待售，一般需曬制七七四十九天。

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