你不知道的云南：彝族的“山茶”
有客人到家，漢人敬茶，以綠茶為主，有些人家還會搬出泡茶家什，泡些待客。彝人家待客也用綠茶，我在通海團(tuán)田、紅塔區(qū)馬吐龍卻品嘗過一種特別的茶葉，當(dāng)?shù)匾妥宸Q作“山茶”，學(xué)名叫作“滇山茶葉”。
清代吳其浚在他的植物學(xué)名著《植物名實圖考》中記載：“滇山茶葉，葉勁滑類茶，味辛，開黃白花作穗，滇山人以其葉為飲。”吳其浚于道光二十三年起任云南巡撫，第二年任云貴總督，他在云南的任期很短，但對云南植物的記載是最豐富的。他在工作之余記錄下“滇山茶葉”的形態(tài)、性味，并留下了精美逼真的手繪圖。
云南民間應(yīng)該明清時期就有人在喝這種“山茶”，喝這種茶的人主要集中在山區(qū)?，F(xiàn)在滇中、滇南飲“山茶”的習(xí)俗也以山區(qū)彝族為主。在紅塔區(qū)的黃草壩，我見到了這種可愛的植物，它通常生在疏林地帶，夾雜在低矮的灌木叢中，盛夏季節(jié)，枝葉繁茂，最適宜采摘。
“山茶”摘到家里，用清水洗凈備用。彝族農(nóng)家的加工方法很簡單：把生茶葉放到甑子里蒸一小會兒就可以取出來晾曬了。在蒸的過程中，火候很關(guān)鍵，蒸的時間短了，山茶的辛味過重，沖鼻子，泡出來的茶水顏色寡青。而蒸的時間過長，茶葉熟透，化作一團(tuán)，不堪晾曬。因此把握好蒸的時間，對制作“山茶”的成敗至關(guān)重要。
為了淡化山茶中那股濃烈的沖味，彝家人通常會在蒸“山茶”時加入一種特別的配料，當(dāng)?shù)厝朔Q作“糯米香茶”——一種能夠散發(fā)糯米香味的草本植物，放上一小撮，香味就足夠了。喜歡喝山茶的人家一般都在家里種上幾盆糯米香茶，需要的時候隨手摘來。
好的山茶，開水沖泡后茶色很快就呈橙黃色，聞起來香味濃郁，喝起來微微帶些苦味，卻有清涼去火的特效，對于時?？诟缮嘣锏默F(xiàn)代都市人來說，再合適不過了。
作者：蔡傳斌/玉溪新聞網(wǎng)
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