潮汕工夫茶道－鳳凰單叢茶的正確沖泡方法

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工夫茶起源于宋代，在福建大部分地區(qū)和廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）和汕尾市一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展，如今更成為中國茶藝的代表。蘇轍有詩曰："閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。" 工夫茶操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。

總結(jié)：如果您是第一次喝，準(zhǔn)備瓷具器，8克左右的茶，100℃的開水沖泡，控制在2-3秒出湯，少茶味則加長時間，濃則快出湯。萬萬不能悶茶，花香型的單叢更要出湯快點(diǎn)，避免茶味濃蓋過茶葉花香。

泡鳳凰單叢茶時茶器的選擇

不宜使用陶具、紫砂茶具，用這兩種器具最明顯的缺點(diǎn)就是"聞香"不明顯。還有就是用了很久的陶杯，吸了陳味，所以喝起來就不夠純正。單叢茶的自然花香氣是其最大特色，用這兩種器具泡真是大殺其精髓。

建議：品單叢茶建議用瓷器具或玻璃器具。泡出來的茶味醇正，茶香純潔，掛杯持久。

泡鳳凰單叢茶時"水"的選擇

水是萬物之源，泡茶也不例外。要喝上一道好的單叢茶也得花心思在水上面，特別是上千過萬一斤的單株制作單叢，不用點(diǎn)心思，怎么能品到他的價(jià)值？

選擇建議的是以下水源

-山泉水為最佳。

-礦泉水。

-過濾水或蒸餾水。

建議：不要直接用自來水，如果真的要用，可先用小水缸將水靜置12小時，小水缸蓋要架空以讓自來水中的氯逸出，去其氯雜味，借以提升茶葉的品嘗價(jià)值。

"火"

這里的火是指燒開水（重要的事我說3次了！）

泡鳳凰單叢茶一定要用100℃開水沖泡，我沒有嚇唬大家，真的要100℃開水沖泡！只有用沸水沖泡，才能沖泡出茶葉內(nèi)含的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，茶葉才會更出味更耐泡。

水沒燒開會出現(xiàn)

-香氣不足；

-茶味不足；

-回甘差；

-水路短；

-口感帶水味。

基本上95℃以下的開水沖泡都會出現(xiàn)以上情況。所以沖泡鳳凰單叢茶，一定要持續(xù)性的100℃開水。

條件許可：如果有柴火，或者炭燒的開水，總會比電燒的好喝，柴火或炭燒的開水視感上比電燒的溫度更高，所以泡出來的茶更香，而且還會帶有些自然的柴火香或者木質(zhì)香，對于單叢茶來說特別有滋味。

"投茶量"

按我們土生土長的茶農(nóng)來操作，投9-10克是標(biāo)準(zhǔn)的，但在潮州地區(qū)，有些老茶客要投到12克（口味重）。

如果是我建議，初泡時投茶量在7克就可以，先參考2-3秒出湯，如果濃了可以出湯快，如果感覺味不足，就出湯慢點(diǎn)，在下回再泡的時候就可以依上一次的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行投放。

"沖泡的技巧"

沖泡時也要講方法

開水要沿著碗邊入水，跟著碗邊"走圈"，第一沖當(dāng)然目的是要洗一下，怎么說呢，這種植物365天都是露天生長的，再生態(tài)也會有塵土，所以第一洗是有必要的，再有就是我們在曬青、浪青、搖青、揉拎時會把茶青表面的葉細(xì)胞適當(dāng)破壞發(fā)酵，大量的茶多酚，茶堿會附在茶干表面，所以在第一洗的時候都會有泡泡生成，這是正常現(xiàn)像。老板，這些是營養(yǎng)??！在沖開水9分滿以上的時候，可以用碗蓋刮去并用第一洗的茶湯沖洗杯子、碗蓋，一舉多得。

一般情況下，花香氣好的鳳凰單叢都不宜悶太久，原因就是悶久的茶茶味會濃郁，這時候茶味會把香氣蓋過去了，喝起來只有茶味，沒有香，悶茶這樣的泡法會把茶"泡壞"了，得不償失。

因?yàn)轼P凰單叢茶品種比較多，特性也參差不齊，每個品種，每道茶都有各自的特性，泡茶是需要經(jīng)驗(yàn)的。

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