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鳳慶滇紅的制作工藝流程

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第一道工序:采摘鮮葉

勤勞的鳳慶人,對茶有著特殊的情感,天賜的纖纖嫩芽,每次都會(huì)精心的采摘。采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠,避免鮮葉長時(shí)間捂著,氧化變紅影響了紅茶的口感,與時(shí)間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著!

第二道工序:萎凋

萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一,8小時(shí)25℃?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫萎凋,需要把茶鮮葉攤得很薄,讓茶葉能充分接觸到空氣,使得紅茶具有高甜高香的同時(shí)保持一定鮮爽度。

第三道工序:揉捻

揉捻時(shí)間一般要控制在70-90分鐘,揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細(xì)胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件,葉片細(xì)胞組織破壞率必須達(dá)到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序:發(fā)酵

4小時(shí)35℃的恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵,使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失!發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特色的關(guān)鍵性工序,良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素,才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。

第五道工序:烘干

1小時(shí)100℃恒溫烘干,利用高溫使水分大量散失,迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發(fā)酵,激化并保留高沸點(diǎn)以及芳香物質(zhì),已獲得紅茶特有的花香和果甜香。

第六道工序:揀剔

以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物,確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的潔凈衛(wèi)生。

在紅茶這個(gè)大家族有三類,分別是小種紅茶、工夫紅茶(滇紅茶)、紅碎茶。相比其他茶,因其是全發(fā)酵茶,所以是紅葉紅湯、滋味香醇。


本文標(biāo)題:鳳慶滇紅的制作工藝流程 - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類
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