龍井的采摘與炒制
明前茶，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。
而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”。
立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。
抓：大拇指分開，其余四指并攏，掌心向下，稍呈弧形，抓住茶葉作上下抖，托，使茶葉沿鍋壁前后往復(fù)運動，并使手里的茶葉里外交換。
抖：五指分開，將手中茶葉輕輕均勻地抖散落入鍋中。
搭：茶葉抖落入鍋中后，即手掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去，使茶葉自然舒展成扁平狀。
拓：手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁帶上，以便重復(fù)下一個抖的動作。
捺：用四指和掌心壓茶葉，促使茶葉扁平成條．主要用在青鍋后階段。
推：把抓到靠身后鍋壁上的茶葉，用手掌向鍋底和前鍋壁推去，使茶葉在推炒中變得扁平，光滑。
扣：手法與抓相似，但用力較大，用腕力將茶葉扣緊，使茶葉條索緊直。
甩：將拓起或抓起的茶葉利用變換手法瞬間，迅速在手中替換，起到理條和散發(fā)水分的作用．主要用于輝鍋前期。
磨：在用抓，推動時用較快的速度往復(fù)運動，使手，茶，鍋壁間不斷摩擦，以增加茶葉的光滑度，并磨去茸毛，主要用于輝鍋后期。
壓：并無專用手法，在抓，推，磨動作時，加大對茶葉的壓力，促使茶葉更平整光滑。
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