太平猴魁——屬于烘青綠茶

漢族傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，屬于“尖茶之冠”屬于烘青綠茶，包括猴魁，猴尖，尖茶三個品種，以猴魁最好。

很多人又會問，綠茶里還分尖茶呀？何為尖茶？

尖茶和茶尖均為嫩茶葉的上呈葉胚。其成品，香氣清高持久，茶味醇厚清爽，湯色黃綠清澈，葉底柔嫩；其外形細緊纖秀，挺鋒顯毫，色澤翠綠光潤.

名字來由

清咸豐（1859），猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。現(xiàn)在，猴魁茶界普遍認為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

清光緒年中后期，太平人在南京、揚州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平茶葉沿江一帶十分搶手，太平茶葉與茶商盛極一時。當時南京江南春設(shè)在家鄉(xiāng)新明茶區(qū)的茶葉收購站，為了增加茶葉品種、提高產(chǎn)品檔次和賺取較高的商業(yè)利潤，專門請人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨揀出，單獨包裝，運往南京高價銷售，深受嗜茶人士喜愛，獲得成功。家住猴崗的茶農(nóng)王魁成（人稱王老二），具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗，特別精于茶葉加工，且思路敏捷，由此受到啟發(fā)，認為與其在成茶后挑選，不如在采鮮葉時就開始精挑細制好，遂即在海拔750米的鳳凰尖一個叫潑水凼的高山茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉，經(jīng)精心制作，制出的干茶規(guī)格好，質(zhì)量高，稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。

1915年，在太平商會劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山遠赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會。猴魁茶葉以其獨特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎?wù)?。從此太平猴魁走出國門。所以它也被喻為是茶葉中的茅臺！

干茶外形

其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。太平猴魁的葉片色澤勻潤呈蒼綠色，葉脈隱隱泛紅，被稱為“紅絲線”。

而只有頂級的太平猴魁才會出現(xiàn)“紅絲線”，因此紅絲線也經(jīng)常被茶友們用來判定是否是手工極品的一個參考指標。不過，即是是極品猴魁也未必會出現(xiàn)“紅絲線”太平猴魁的葉片色澤勻潤呈蒼綠色，葉脈隱隱泛紅，被稱為“紅絲線”。

紅絲線

紅絲線的問題：古籍記載真正的太平猴魁，葉脈隱現(xiàn)紅絲線，現(xiàn)行太平猴魁國家標準，也明確注明頂級太平猴魁，部分主脈暗紅，事實上古法所制太平猴魁，的確葉脈支脈間有隱現(xiàn)紅絲，注意，也是指支脈間，而且還是隱現(xiàn)，但古法因為效率太低又特別容易紅桿，很早以前就已經(jīng)幾乎沒人使用了，本來古法也只是隱約有紅絲線，自從統(tǒng)一改用現(xiàn)代制法以后，紅絲線這個特征可以說就已經(jīng)徹底消失了，很多不良商家拿殺青缺陷的紅桿冒充紅絲線。

古法和現(xiàn)代制法最主要的區(qū)別就是最后的烘青步驟，當然其實古法所制合格的太平猴魁，品質(zhì)要優(yōu)于現(xiàn)代制法的，只是紅桿率太高。隨著古法一起消逝的，還有太平猴魁的竹香，因為古法全套流程是用竹制器皿的，所以在制作過程中會染上竹香。

如果說紅絲線的問題還有爭議的話，太平猴魁紅桿，則毫無疑問是殺青缺陷，桿子越紅程度越重，紅桿的猴魁收購的時候是賣不起價的，只能作為次品賤賣的說。

正常的猴魁是葉桿應(yīng)該是蒼綠色的，如果顏色太翠綠，比如布尖的那種翠綠色，也是品質(zhì)缺陷，至于早期猴魁嘛，因為鮮葉太嫩還木有轉(zhuǎn)化出足夠葉綠素，所以其實桿子是嫩黃色的，越早期的猴魁桿子越嫩黃，因為猴魁早中期價差懸殊，所以也有不少商家玩這手貓膩。

制作工藝

1、產(chǎn)地：安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）的新明，龍門，三口一帶

2、采摘：于谷雨前后開始采摘，采摘時間較短，每年只有15---20天時間，立夏前停采。要求在清晨朦霧中采摘，一般只采到上午10點。

3、加工：鮮葉經(jīng)殺青，毛烘，足烘，復(fù)焙4道工序制成。上好的猴魁均手工制做。

4、等級標準：

其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。

產(chǎn)品分為五個級：極品、特級、一級、二級、三級。

品鑒

1、外形：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實，簡單地說，就是其個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達5~7厘米，這是獨特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。

2、顏色：太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽光下更是綠得好看，絕無微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。

3、香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。

4、滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。