烏龍茶的特征與基本沖泡
一、烏龍茶的概念
烏龍茶是經(jīng)過采摘，萎凋，搖青，殺青，揉捻，干燥等工序后制作而成的茶葉。它主要產(chǎn)于福建省，廣東省和臺(tái)灣。1.萎凋：將采摘的茶葉在陽光下進(jìn)行曬青，揮發(fā)掉茶葉中的青草氣，散發(fā)茶葉的清香。2.殺青：將茶葉放在炒鍋內(nèi)通過高溫殺死茶葉細(xì)胞，穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)。3.揉捻：將茶葉用布包裹起來揉搓成球狀或半球狀。4.干燥：將茶葉烘干，流失部分水分。
二、烏龍茶的品質(zhì)特征
烏龍茶的制作綜合了綠茶與紅茶的做法，品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，所以它既有綠茶的清香又有紅茶的濃香，有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。1.發(fā)酵程度：半發(fā)酵2.特點(diǎn)：原料對(duì)口葉；色澤青綠；花果香；湯色翠綠；滋味回甘帶蜜味，口齒留香。3.茶性：烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤(rùn)，屬于中性茶，適合大多數(shù)人飲用。
4.功效：具有美容養(yǎng)顏與減肥的功效，在日本被稱為“美容茶”，“健康茶”。a.烏龍茶具有溶解脂肪，減肥的功效。因?yàn)闉觚埐柚械闹鞒煞?mdash;—單寧酸，有利于脂肪的代謝，從而促進(jìn)減肥。b.烏龍茶具有美容功效。烏龍茶可以降低血清中性脂肪及膽固醇，能提高SOD酶活性，對(duì)皮膚具有一定的保健作用。如皮膚濕潤(rùn)、有彈性、張力，血行良好等等。
三、烏龍茶的代表性名茶
1.安溪鐵觀音安溪是我國(guó)主要的烏龍茶產(chǎn)區(qū)，鐵觀音既是茶樹品種的名稱，也是茶的名稱。它自問世以來，就受到了好多人的喜愛，成為了烏龍茶的代名詞。安溪的鐵觀音春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶最次。安溪鐵觀音的品質(zhì)特征：外形卷曲，壯結(jié)，為青蒂綠腹蜻蜓頭狀；色澤潤(rùn)綠；香氣馥郁持久，蘭花香顯，具有“七泡有余香”之說；湯色金黃明亮，滋味醇爽甘甜，帶蜜棗味，有種令人心醉神迷的“觀音韻”；葉底肥厚明亮有光澤。根據(jù)香氣鐵觀音主要分為清香型鐵觀音，濃香型鐵觀音與韻香型鐵觀音。2.大紅袍武夷巖茶產(chǎn)于福建省武夷山，在武夷名樅中以大紅袍，鐵羅漢，白雞冠和水金龜最為珍貴。小編今天在這里只簡(jiǎn)單介紹一下大紅袍。
人們常說的大紅袍是指武夷山天心巖龍窠石壁上生長(zhǎng)的六棵茶樹，因長(zhǎng)在懸崖峭壁上，溫濕度適宜，泉水滋潤(rùn)，又有枯葉與苔蘚等腐爛植物形成的有機(jī)化肥的滋養(yǎng)，使得大紅袍得天獨(dú)厚，品質(zhì)不凡。大紅袍沖泡七至八泡都不失原味。3.東方美人
東方美人產(chǎn)于臺(tái)灣，它是半發(fā)酵的烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種茶，發(fā)酵程度大約為70％.因茶芽白毫顯著，又稱為白毫烏龍茶。東方美人的茶葉采摘大致在六七月份即端午節(jié)的前后。原料最特別的地方是采摘的茶葉必須是經(jīng)過小綠葉蟬的叮咬吸食，因?yàn)樾【G葉蟬的叮咬程度決定著東方美人茶的香氣即小綠葉蟬的唾液與茶葉酵素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)使茶葉有種花果蜜香。因此采摘的茶樹不能使用農(nóng)藥，原料來之不易，茶葉也顯得極其珍貴。除此之外，茶葉在經(jīng)過炒青后還需要經(jīng)歷二次發(fā)酵再進(jìn)行揉捻與烘干。
據(jù)說東方美人的由來是英國(guó)的茶商獻(xiàn)給了維多利亞女王東方美人茶，女王品嘗后贊不絕口，因茶來自于東方，就賜名為“東方美人”。四烏龍茶的基本沖泡1.擇器：宜選用小蓋碗或宜興紫砂壺。2.溫杯燙盞：沖泡前開水淋壺，提高器皿溫度。3.沖泡水溫：100℃
4.出湯時(shí)間：第一泡可浸泡15秒左右后出湯，之后可視出湯的濃淡程度來延長(zhǎng)或減短出湯時(shí)間。第四泡之后，出湯時(shí)間比上一泡要延長(zhǎng)10秒左右。好的烏龍茶會(huì)有“七泡有余香，九泡不失茶真味”之說。
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