老北京人為何鐘愛(ài)“茉莉花茶”？

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俗話說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”老北京有個(gè)習(xí)慣：早起先沏茶，防暑要飲茶，客來(lái)必敬茶。四合院里長(zhǎng)大的孩子，大概都有這樣的記憶，大人早起第一件事，就是燒水沏茶：一會(huì)兒嘩嘩地開(kāi)著水龍頭，一會(huì)兒壺蓋“咣啷”掉在地上，一會(huì)兒又給爐子撥撥火……

每天早晨，還在夢(mèng)鄉(xiāng)里，就會(huì)被這樣獨(dú)特“交響樂(lè)”吵醒。沏茶要用開(kāi)水，因?yàn)楹炔枰脽帷：涞亩?，一杯熱茶足以點(diǎn)燃“身體之暖氣”，到了夏天，熱茶下肚，渾身的暑氣都被激出來(lái)，蒲扇一扇，那叫一個(gè)痛快！

對(duì)于老北京人鐘愛(ài)喝茉莉花茶的事兒，基本上算是人盡皆知的秘密了，甭管您是毛峰、普洱、大紅袍，還是龍井、銀針、鐵觀音，在北京這地方統(tǒng)統(tǒng)都不好使。

或許買幾兩嘗個(gè)鮮還可以，但要說(shuō)愛(ài)喝經(jīng)常喝，那還得首選茉莉花茶。

在老北京人的意識(shí)里茉莉花茶的香氣總能讓人倍感親切，那代表的不僅僅是一杯茶，更是許多老北京人兒時(shí)的記憶。

那年的炎炎夏日，瘋玩一天又累又渴的你，在回到家中灌上了一大缸子微涼的茉莉花茶后，那種爽快即使到如今也是記憶猶新，成為了一生難戒的癮。

不過(guò)，你知道么，其實(shí)茉莉的原產(chǎn)地并不在中國(guó)，而是在西漢時(shí)期由印度流入中國(guó)的，歷史學(xué)家曾意丹就曾提出“茉莉傳入中國(guó)后的第一站是福州。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)東南亞國(guó)家的貢品大多是從如今的福州進(jìn)入大漢的，而在茉莉就很有可能是當(dāng)時(shí)的貢品之一。”

然而關(guān)于茉莉花茶進(jìn)京，則傳說(shuō)是一個(gè)叫陳古秋的茶商南下尋茶時(shí)，將茉莉花茶帶回了北京，雖然這個(gè)說(shuō)法并沒(méi)有得到確切的論證，但是自明清定都北京后，各方的佳品珍羞自然也都會(huì)蜂擁而至，這其中也就必然少不了茉莉花茶了。

有許多人說(shuō)北京人愛(ài)喝花茶其實(shí)是因?yàn)樗|(zhì)的原因，因?yàn)楸本┧|(zhì)大多存在硬、澀、咸、苦的情況，所以再好的茶，在這種水質(zhì)中也會(huì)變成“三流茶水”，可唯有茉莉花茶，難受其影響，自然一枝獨(dú)秀。

說(shuō)到這兒，估計(jì)就會(huì)有一些北京老少爺們表示不服了，覺(jué)得明明是你自己茶不行，卻非得賴北京的水不好，太能給自己找轍了吧。

然而您可真別不信！這其實(shí)是科學(xué)根據(jù)的，北京由于地勢(shì)原因，地下水流基本是從西北流向東南的。而北京西山的地層又主要以碳酸鹽巖為主，所以當(dāng)?shù)叵滤?jīng)過(guò)的時(shí)候就會(huì)帶走大量的鈣鎂離子，因此也就形成偏硬的水質(zhì)了。

您可以想一下，如果未過(guò)濾的自來(lái)水用電熱水壺直接加熱，那用不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)一層厚厚的水垢，而這種現(xiàn)象則就是由于水質(zhì)中含有過(guò)多鈣鎂離子所造成的。

一般的茶葉，在經(jīng)過(guò)這樣的水質(zhì)沖泡后，就會(huì)影響到茶多酚的溶解，使茶味和變淡口感變差。

然而茉莉花香不僅能用濃郁的香氣掩蓋水質(zhì)不佳的缺陷，而且也能將茶葉中的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，從而降低茶澀感，使茶質(zhì)更加醇厚，這按北京的話說(shuō)，就是“純克”！

既然北京水質(zhì)的問(wèn)題被茉莉花茶完美的解決了，那隱藏在北京人基因你的“愛(ài)茶”情節(jié)自然也就被激發(fā)出來(lái)了。

所以久而久之，茉莉花茶就成為了上到皇親國(guó)戚、中到富商巨賈、下到平民百姓的日常佳飲了，并一代代的流傳了下來(lái)。

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