這一杯老北京的茉莉花茶，是春天的開始
陽春三月，玉蘭花開?；ㄏ銛€動，惹人浮想聯(lián)翩。若能在樹下支個茶桌，泡一壺茉莉花茶，三兩知己相約，豈不是春天最美的事情。
茉莉花茶是老北京人最愛的茶。每個北方人記憶中，一定都有這樣的記憶，一撮茉莉花茶，熱水沖下去，整個屋子里都飄滿了茉莉花的清冽甘甜，綠茶的清新配上茉莉的溫柔，這樣冰糖一般的美好，沒有人能拒絕。
北京人管茉莉花茶叫“香片”，天津人叫“小葉”。有錢的喝好茶，沒錢的喝高末。在早春三月，是每天早起必喝的，喝透了，才能開始一天的營生。
作為“老北京”，老舍先生尤其偏愛茉莉花茶，據(jù)說他去冰心家作客，冰心每次總是用茉莉花茶款待老舍，友情在茶香中愈發(fā)濃烈，于是才有了“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶”。
茉莉花茶一般以綠茶或者白茶作為茶坯，經(jīng)過窨提加工而成。綠茶吸香能力好，適合更喜歡花香的人，而白茶則更擅長展現(xiàn)茶本身的滋味。
最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是窨制拼和：采花、伺花、干花、反復(fù)窨制，最后提花......
窨制茉莉花茶對于花的要求極高，花要選擇開放在4—7成的茉莉花，在干燥的北風(fēng)天里，讓茉莉花在低溫中慢慢開放，靜待茶葉吸收這芳香美好。
鮮花吐香、茶坯吸香，花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下，分解出芳香物質(zhì)，不斷地吐出香氣。茶坯在窨制的過程中反復(fù)吸收茉莉花香，同時也吸收大量水分，漸漸地形成特有的花茶的香、色、味。
在最后一次窨制完成后，用高質(zhì)量的茉莉花再拌一次，以保留表香，即所謂“一提”。提花會存留水分，而茶葉烘提，則是在最后一次烘干中，直接達(dá)到理想的香氣，因此需要更為精準(zhǔn)的控制度。這種精準(zhǔn)的控制所帶來的優(yōu)勢，在茶湯入口的時候，將體現(xiàn)得淋漓盡致。
好的茉莉花茶，香氣一般講究“鮮靈”，純正、毫無雜味的茉莉花茶總是能夠讓人神清氣爽。中醫(yī)也講，花茶辛溫發(fā)散，有安神、去寒邪、解抑郁之功效。
特別是在春季萬物開始復(fù)蘇，陽氣生發(fā)之時，還有什么能敵得過一杯香氣盈鼻的茉莉花茶呢？
《四氣調(diào)神大論篇》言：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。”陽春三月，啟陳發(fā)新的季節(jié)，蟄蟲驚動、萬物欣榮。人體要順天應(yīng)地，適時而動，讓體內(nèi)的陽氣順應(yīng)春天的氣息生發(fā)出來，重點在于疏通肝木之氣，一杯馥郁的茉莉花茶，可令人五臟平和，胸懷舒暢。
本文標(biāo)題：這一杯老北京的茉莉花茶，是春天的開始 - 花茶_沱茶_水果茶_速溶茶_保健茶_茶飲料
本文地址：http://www.car-candy.com/fenlei/zaijiagongcha/2698.html
相關(guān)文章
-
茉莉花茶關(guān)鍵工序詳解
如果說茉莉花茶只是把茉莉花和茶堆在一起，讓茶“串味”吸收花香，沒什么技術(shù)含量，那可就理解得過于簡單了。制作茉莉花茶的“技術(shù)”在于理解茉莉花和茶的特性，讓他們在一吐一納之間，充分交融?！罢垓v人”的...
再加工茶 -
茉莉花茶的養(yǎng)生功效
茉莉花茶的養(yǎng)生功效《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。宋朝時專設(shè)太醫(yī)局、和劑局，蘇軾和沈括還合著了《蘇沈良方》...
再加工茶 -
茉莉茶葉的功效與禁忌，什么人不適合喝茉莉花茶？
春天是最適合喝茉莉花茶的季節(jié)，茉莉花不但聞起來有芬芳的香氣，用來泡茶喝也有著很高的養(yǎng)生價值。那么，喝茉莉花茶都有哪些好處呢，什么人不適合喝茉莉花茶呢?下面就來說一說茉莉茶葉的功效與禁忌。 喝茉莉花茶的功效 ...
再加工茶 -
經(jīng)常喝茉莉花茶有什么好處，都有什么功效？
茉莉花茶是很多茶友，尤其是老北京茶友比較喜歡喝的一種花茶，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、口感香甜，是生活中不可或缺的美妙調(diào)味品之一。茉莉花具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕、安神、鎮(zhèn)靜作用，可治下...
再加工茶 -
教你如何泡濃香的茉莉花茶？
茉莉花茶，在中國的花茶里，有“可聞春天的氣味”之美譽(yù)，春喝花草茶,能減輕春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芬芳辛散之氣,有益于釋放出堆積在人身體的冬天濕邪、有助于人體氣血生發(fā),令人心曠...
再加工茶 -
再加工茶知識 之 花茶的制作
花茶屬于再加工茶類，是根據(jù)茶葉和香花具有的吸香和吐香的特性，將茶葉和香花進(jìn)行窨制，使茶葉充分吸收花香而制成的一種特殊茶類，又稱窨花茶、熏花茶或香片，主要產(chǎn)區(qū)有廣西、福建、廣東、四川、云南、重慶等...
再加工茶 -
茉莉茶的種類和等級，茉莉花茶的分類
茉莉茶有十個等級，由高到低依次是茉莉針王、茉莉銀針、茉莉龍條、茉莉大白毫、茉莉小白毫、銀毫、春毫、超特、特級、一級，其它茶葉中高檔的“特級茶”在茉莉茶這里卻屬于便宜的低檔茶。 因產(chǎn)地、制作工藝和品...
再加工茶 -
茉莉花茶與什么相克，茉莉花搭配禁忌
中醫(yī)上講，當(dāng)相沖相克的食物一起食用，會造成身體不適甚至中毒的危害。其實飲茶也是如此，比如玫瑰花茶不宜和茶葉一起沖泡，不然茶葉中的鞣酸會削弱玫瑰花的功效。再比如茉莉花茶，有一些食材也是其搭配禁忌。那么，茉莉花茶與...
再加工茶 -
蓮心茶產(chǎn)自哪里？生長環(huán)境有什么特點？
以低山丘陵為主，海拔一般為600～1000米。丘陵連綿，河谷、盆地穿插其間，山地、丘陵占全省總面積的80%以上，素有“八山一水一分田”之稱。全年氣溫異常偏高，降水量異常偏多，冬季出現(xiàn)暖冬，夏季氣溫正常，熱帶氣旋活...
再加工茶
