云南民族茶俗之佤族茶俗
佤族烤(燒)茶和擂茶
居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨(dú)具一格的燒茶。燒茶佤族語(yǔ)“枉臘”，是一種與烤茶相似，而又獨(dú)具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。
這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的“苦茶久食益思意”的感覺(jué)。這種飲茶方法流傳已久，現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習(xí)慣佤族除了用鐵板來(lái)燒茶以外，還會(huì)使用瓦片、芭蕉葉、甚至是紙進(jìn)行茶葉的烘烤。使用瓦片烤茶時(shí)，將茶葉放置于瓦片內(nèi)，放在火塘上烘烤，烘烤時(shí)用筷子加以攪拌使茶葉受熱均勻。
使用芭蕉葉時(shí)，將茶葉用芭蕉葉包好，置于火塘上烘烤，烘烤時(shí)要注意不停的翻轉(zhuǎn)使茶葉受熱均勻，烤到芭蕉葉由綠變黃，里面的茶葉也就烤好了。使用紙進(jìn)行烘烤時(shí)，使用佤族特制的一種紙，將茶葉放置于紙上，烘烤時(shí)雙手不停的抖動(dòng)，既使茶葉受熱均勻又不能讓紙燒著，這就需要相當(dāng)高的技藝?yán)薏枰彩秦糇宓囊环N古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》說(shuō)茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜柱和烹而飲之。茶出銀生城，即南詔所設(shè)“開南銀生節(jié)度”區(qū)域，在今景東、景谷以南之地，產(chǎn)茶的銀生城界諸山，采無(wú)時(shí)，雜椒鹽烹而飲之。這些記載實(shí)際上就是佤族飲用的擂茶。本內(nèi)容來(lái)自《云茶大典》
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