土罐烤茶——彌漫布朗族人遠古的茶香
布朗族，作為勐海布朗山最早定居的少數(shù)民族，遠古的茶香在布朗人血脈里世代流淌。我們專程拜訪的一位深諳茶藝、茶禮的布朗族老人——巖刀，向我們演示了傳統(tǒng)“土罐茶”的制作過程。
老人首先把適量茶葉放在手中輕揉幾下，使其大小均勻，便于烤制時一起膨脹發(fā)脆；放入茶罐后要緩緩抖動茶罐，邊抖動邊觀看茶葉黃脆程度，剛到火候時迅速把滾燙的開水倒入土罐中；這時多數(shù)泡沫翻騰著向外流，留在罐口的少量泡沫要用細竹簽將其刮去。“頭道茶”一般不喝，需倒掉再把開水蓄滿，湊近火塘再燒開至泡沫四溢，這時刮去浮沫，主人與客人就可以細細品嘗。土罐烤茶帶著一種原始的芳香，與都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而語，這里喝茶也絕不使那些牛眼大小的精致小杯，統(tǒng)統(tǒng)是海碗、大杯伺候，在布朗寨子，“牛飲”才是對主人家茶葉好、泡茶功夫地道的最高贊許。
茶早已深深植入了布朗族的基因之中，布朗族甚至有了顛覆性的創(chuàng)造——酸茶。制作酸茶，一定要在每年的7一10月，采摘茶樹發(fā)出的粗大葉片，再將其蒸熟，放在陰涼通風干燥處10天左右，讓它自然發(fā)酵，然后將陰過的酸茶原料裝人竹筒內，把竹筒里的茶葉片壓緊，用筍葉封死竹筒口，最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后于燥的地方，個把月過后，酸茶就可“重見天日”了。
說實話，酸菜對于外地人而言，確實是一個不小的挑戰(zhàn)，剛“出爐”的酸茶，那味道與陳年老壇酸菜相比，有過之而無不及。
布朗族吃酸茶一般都在早、晚的時間，婦女們燒起的簧火了映紅了竹樓客廳，男女老少圍著簧火坐在一起，將裝酸菜的竹筒互相傳遞，不需用開水沏泡，大家根據(jù)各自的需要，自己動手，將酸茶從竹筒中取出，而后放入口中嚼細咽下，這古樸而有趣的酸茶具有解渴，提神，化脂消積，健身等功能，怪不得布朗姑娘雖然一個個皮膚黝黑，但五官長相甜美精致，尤其是那一雙雙會說話的大眼睛，像夜里的星星一樣閃亮。（來自/茶報）
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