祁紅來源

祁門紅茶，著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁門茶葉，唐代就已出名。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。同時，1875年前后，祁門人士胡元龍亦借鑒了外省的紅茶制法，在祁門加工出了紅茶。當(dāng)時國際市場上，飲紅茶已經(jīng)成為一種時尚，英國是世界上飲紅茶最多的國家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動。在英國，人們在進下午茶點時，茶要點點潤飲；點心要細(xì)細(xì)品嘗；著裝要典雅入時，人們將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當(dāng)時的祈門紅茶是下午茶中的極品。由于祁門所產(chǎn)的紅茶有一種特殊的芳香，外國人稱祁門紅茶為“祁門香”“王子香”“群芳最”。

核心產(chǎn)地

祁門產(chǎn)茶已有百余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時的祁門就隸屬歙州。

1933年，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生與胡浩川先生合著的《祁門紅茶復(fù)興計劃》中指出：我國紅茶，祁門最著。普通所謂祁門紅茶，并非祁門一縣境內(nèi)之生產(chǎn)品。其運境之至德（秋浦改稱，原稱建德）及浮梁兩縣之所生產(chǎn)，亦謂之“祁門紅茶”，簡稱“祁紅”——亦或統(tǒng)稱“祁門”。

祁門，至德，屬安徽省；浮梁屬江西省。以其同產(chǎn)紅茶關(guān)系，故“祁浮建”，久成當(dāng)?shù)亓?xí)語，若已不復(fù)知有省限矣。

另據(jù)1936年金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系印行的《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運銷》一書記載：市上通稱之“祁門紅茶”，或簡稱之“祁紅”，實際并非專指祁門一縣之產(chǎn)品而言；其余祁門茶產(chǎn)地毗連之至德、貴池，及江西之浮梁等縣所產(chǎn)之紅茶，因其制法相同，形狀相似，亦統(tǒng)稱“祁紅”。故在廣義言之，祁門紅茶產(chǎn)區(qū)，實包括祁門、浮梁、至德三縣，及貴池之一小部。

美國韋氏大辭典中，“祁門紅茶”記錄著祁門紅茶的原產(chǎn)地——中國安徽省祁門縣。

由此，我們可以看出，傳統(tǒng)的祁門紅茶產(chǎn)區(qū)中最為核心的產(chǎn)區(qū)，乃是祁門。而正是核心產(chǎn)區(qū)以品質(zhì)揚名立萬，核心產(chǎn)區(qū)與二級產(chǎn)區(qū)一起以產(chǎn)量擴大了整體市場影響力，于是造就了當(dāng)年祁紅的輝煌景象，成就了一代傳奇。

祁門縣是祁門紅茶核心產(chǎn)區(qū)，地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門，是一個“九山半水半分田”的山區(qū)縣。自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。

門境內(nèi)以歷口古溪、閃里、平里一帶的紅茶品質(zhì)最優(yōu)，從氣候、土壤、山形地勢等立地條件所形成的綜合資源稟賦的不可復(fù)制性來看，即使相鄰縣域的茶樹，也很難做出與祁門品質(zhì)相當(dāng)?shù)牟枞~。氣候、水源、土壤可以無限接近，但“祁門香”的形成，卻有著無法言說的產(chǎn)區(qū)差別，祁門作為祁紅核心小產(chǎn)區(qū)的地位不可撼動！

源茶在深入研究的基礎(chǔ)上，于2012年率先提出中國茶葉“小產(chǎn)區(qū)”概念，并以此為品牌定位面向消費者。通過大力度建設(shè)生態(tài)茶園基地，廣泛占地核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)原料資源，構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的“小產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)。

祥源祁門歷口生態(tài)茶園基地位于祁門紅茶優(yōu)質(zhì)核心小產(chǎn)區(qū)西鄉(xiāng)、南鄉(xiāng)，眾多優(yōu)越自然條件的契合，決定了祁門紅茶的正宗血脈，

如今的祥源茶，正為祁門紅茶的發(fā)展持續(xù)努力著，希望讓越來越多的人嘗到核心小產(chǎn)區(qū)，經(jīng)典祁門香的味道。

家族成員

祁門紅茶家族成員，已經(jīng)不止“傳統(tǒng)祁紅工夫”一位了，還增添了兩位“新成員”——祁紅香螺和祁紅毛峰。

紅香螺

祁紅香螺，1997年由安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶科所研制，“按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。”這是《祁門紅茶安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)》中的定義。對祁紅毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、0整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。

對鮮葉的采摘要求，兩位“新成員”都多以一芽一葉、一芽二葉為原料。以一芽一葉為主的，屬于特級；以一芽一葉、一芽二葉為主的，屬于一級；一芽二葉為主的，屬于二級。只有這三個級別。

紅毛峰

祁紅香螺、祁紅毛峰，與傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝區(qū)別較大。傳統(tǒng)祁紅工夫分初制和精制兩個環(huán)節(jié)。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

精制包括篩制、風(fēng)選、揀剔、補火、拼配、勻堆、裝箱等工序。兩位“新成員”增加了做形的工序，少了復(fù)雜的精制過程，使得條形更加完整。

祁門工夫紅茶

滋味上，祁紅香螺和祁紅毛峰更顯清甜；傳統(tǒng)祁紅工夫更顯醇厚。就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫濃郁豐富，祁紅香螺和祁紅毛峰的甜花香明顯。

“祁紅毛峰的香氣以清鮮高長，伴以細(xì)嫩、鮮爽的嫩甜香為主體，而祁門工夫紅茶則以高爽、馥郁的甜香為主體，代表了祁紅不同產(chǎn)品種類的品質(zhì)風(fēng)格。”這是雷攀登、黃建琴等專家學(xué)者的研究結(jié)果。

歷史與興衰

祁紅自1875年問世，就遠(yuǎn)輸歐美，很快在1915年的巴拿馬———太平洋國際博覽會上，“祁門紅茶”曾獲得了特等獎和金牌。祁紅建國初期，評為中國十大名茶。

1980年、1985年安徽祁門茶廠，中茶牌特、一級祁紅榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(全國茶葉中，榮獲此項國家產(chǎn)品質(zhì)量最高獎的還有獅峰牌特級龍井)。

1987年安徽祁門工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會金質(zhì)獎。

“祁門香”香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，多年來一直是我國的國事禮茶。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人出國訪問時都曾以祁門紅茶饋贈外國元首。

進入1990年代，祁紅市場，每況愈下。祁紅茶區(qū)，“紅改綠，高檔化”，大力開發(fā)名優(yōu)綠茶。

中囯工夫紅茶，經(jīng)過近150-200年的發(fā)展之路，也全面走下坡路。中國紅茶每況愈下的原因，我說三點

①茶葉在對外貿(mào)易中的地位，下降到了無足輕重的狀況，國家也不缺外匯了。出口要計算成本，紅茶出口長期虧本生意，更是難以為繼。

②直接原因是資源條件限制，產(chǎn)品缺乏競爭力。與國際上暢銷的印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國的紅碎茶相比，質(zhì)次價低，一旦國際紅茶生產(chǎn)能力過剩，中國紅茶首當(dāng)其沖。

③深層次原因是文化。就是從唐代算起，中國人生產(chǎn)和消費綠茶的歷史也已超過千年。開始是蒸青團茶，后來是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延續(xù)至今，中國是綠茶王國，中囯茶文化的主流是綠茶文化。而紅茶呢？生產(chǎn)和消費的歷史，僅400年左右，且其發(fā)展的動力是對外貿(mào)易，在中國紅茶消費沒有普及。

迎接紅茶新時代

(一)紅茶新時代能到來嗎？

如果紅茶的內(nèi)銷量能達到5%，就是35000噸?？蓪嶋H情況怎樣？從另一個角度看，紅茶的潛在市場應(yīng)該很大。紅茶的風(fēng)味亦富有特色。難道中國人就天生地不偏愛紅茶嗎？

從歷史看，鴉片戰(zhàn)爭前后150-200年間，紅茶大發(fā)展。（注：其動力是外貿(mào)需求）

中國綠茶出口比紅茶早150年。產(chǎn)品是松蘿茶、武夷茶。

1840-1949年是中國茶業(yè)從“走向輝煌”轉(zhuǎn)而衰落的100年。建國之初，茶葉貨源分配是“內(nèi)銷服從外銷”，紅茶產(chǎn)品長期以外銷為主，“綠改紅”，就是當(dāng)年貫徹貿(mào)易政策的具體措施。紅茶內(nèi)銷市場沒有開發(fā)。

紅茶的興衰就是紅茶外貿(mào)業(yè)的興衰。建國后，如果沒有政府扶持，紅茶不可能有大起，當(dāng)然也不會有20世紀(jì)末以來的大落。興是政府，衰也是政府。

由于綠茶品質(zhì)最原始，歷史最悠久，中國茶區(qū)資源條件也最適合生產(chǎn)綠茶。古今國際綠茶市場由中國主宰，什么綠茶好，什么綠茶次，中國人說了算數(shù)。

國際紅茶市場，20世紀(jì)以來逐漸以紅碎茶為主，什么紅茶好，什么紅茶次，中國人說了不算數(shù)。中國的中低檔紅茶，在國際市場缺乏競爭力，只能作為“填充料”，高檔工夫茶國際市場空間小。

這些年高檔工夫茶貨源短缺﹙紅改綠高檔化的結(jié)果﹚，退出了市場，再恢復(fù)就難了，當(dāng)然不是絕對無望。譬如：俄羅斯、東歐市場可能是一個潛在的大市場。當(dāng)然，要進行市場調(diào)研，用事實說話。

國內(nèi)市場是一個潛力大的13億人口的大市場，還有許多未開發(fā)的處女地呢！紅茶資源開發(fā)也還有潛力。

紅茶經(jīng)濟已經(jīng)到了“山窮水復(fù)疑無路”，可過了這個“坎”，應(yīng)該是“柳暗花明又一村”了。

(二)紅茶新時代怎樣才能到來？

中國紅茶振興之路，一是企業(yè)，要有一流的紅茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷商。二是市場，三是茶葉產(chǎn)業(yè)化。

我是一個文化多元論者，我相信茶葉消費文化是多元的。中國人發(fā)明了六大茶類，創(chuàng)造和消費了幾十幾百個茶品，我不相信中國人就沒有偏好紅茶的“基因”！

茶商是主體，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，營銷是關(guān)鍵，文化是動力(沒有文化的軍隊是愚蠢的軍隊。沒有文化的企業(yè)呢！沒有文化的茶品呢！）

先說茶商。徽州是我的故土，在這一方土地，明弘治、成化年間，商人己聚集成幫，而徽茶出口走向鼎盛，乃康乾盛世以降。先有徽商，后才有徽州茶商，才有徽茶近200年的輝煌。改革開放30年，徽茶當(dāng)年的輝煌難以重現(xiàn)，原因就是少有優(yōu)秀的商人。故土無情，人走茶涼，當(dāng)年顯赫江湖的茶商后裔，不知今天已遠(yuǎn)走高飛去了何方？