武夷巖茶工藝特點
武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識，在于它的品質優(yōu)異和獨有的“巖骨花香”。優(yōu)良品質的產生，不外乎：一有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨特精湛的制作工藝。
其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質起關鍵作用的是“復式萎凋”“看青做青，看大做青”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。
在制造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴格采摘標準，又運用精湛細致的焙制技術。巖茶焙制的工序為：萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機中，不斷回旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數從少到多，力量從輕到重，間歇時間從短到長，周而復始，反復5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數，程度也不同，既“看青做青”“輕萎凋重搖”“重萎凋輕搖”。
巖茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。
大紅袍為千年古樹，稀世之珍。現九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石筑的壩欄內，有巖縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達千年。于每年5月13日～15日高架云梯采之，產量稀少，被視為稀世之珍（現在已經停止采摘）。從元明以來為歷代皇室貢品。武夷大紅袍，屬于單樅加工、品質特優(yōu)的“名樅”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽為“武夷茶王”。
本文標題：武夷巖茶工藝特點 - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
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