巖茶品鑒的四個(gè)“三”
茶葉品鑒活動(dòng)主要是靠感覺(jué)器官來(lái)完成的，靠人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等一切感官功能。品鑒武夷巖茶的方法四個(gè)“三”確切來(lái)說(shuō)是三看、三聞、三品、三口氣。
巖茶品鑒的“三看”
“一看”就是看干茶的外形色澤。等而上之的武夷巖茶它的條索是比較勻整、緊結(jié)、粗大的，顏色青褐、有亮光，有潤(rùn)色，上等干茶表面上覆蓋著一層結(jié)晶體，呈寶光。
二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。上等武夷巖茶由于加工程度不同，火功比較輕的、湯色比較淺；火功比較高，則湯色比較紅。在看湯色的過(guò)程中，我們可以看到茶湯的粘稠度，總體來(lái)講，茶水呈飽和溶解狀態(tài)是比理想的。
三看葉底。武夷巖茶經(jīng)沖泡后，葉底逐漸展現(xiàn)出來(lái)，特別是毛茶的葉底非常好看，呈現(xiàn)三紅七綠的狀態(tài)。上等武夷巖茶總體上葉底軟亮、立體感強(qiáng)、紅邊均勻，這說(shuō)明青做到位了。通過(guò)看葉底，我們還能看出搖青發(fā)酵是否到位，炒青是否炒熟等制茶工藝水平。
巖茶品鑒的“三聞”
第一聞我們要聞茶葉的干香。通常，好的武夷巖茶除了有一定的火功香外，還含有一定的花香、果香。芳香氣味是優(yōu)質(zhì)武夷巖茶的特征之一。
第二聞就是聞茶葉的蓋香，古代是聞水香。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶加工到位以后，茶葉的芳香物質(zhì)溶解于水，湯水里有韻香，當(dāng)這些韻香通過(guò)蒸發(fā)、揮化進(jìn)入茶杯的蓋子時(shí)，聞茶蓋就能知道武夷巖茶檔次的優(yōu)劣了。
第三是聞茶杯底香、葉底香。等而上之的武夷巖茶葉底清馨，有人說(shuō)有粽葉的味道，果香比較濃郁，清甜味格外明顯。
巖茶品鑒的“三品”
一般來(lái)說(shuō)，“三品”是指品武夷巖茶的前三道，好的武夷巖茶可以做到三道不變味。
一品香。我們武夷巖茶講究的是“頭道香”。也就是說(shuō)，頭道茶我們要品武夷巖茶的香氣。因?yàn)椴枞~香氣的沸點(diǎn)比較低，將沸水注入茶具后，茶葉剛剛開(kāi)始溶解、揮化，這是品鑒茶葉香氣最好的時(shí)間。
二品水。武夷巖茶泡到第二道時(shí)，茶湯漸入佳境，這時(shí)它的滋味和韻味是比較好的，口感也比較醇厚。當(dāng)然，除了品鑒茶的醇厚感外，我們也能在“二品水”的過(guò)程中品鑒茶湯的苦澀感。
武夷巖茶的第三品才是真正的品茶。在第三品中，我們要品鑒這時(shí)的茶與第一泡、第二泡相比，滋味是不是迅速褪味了，上等巖茶能夠做到“七泡而有余香”。
巖茶品品鑒的“三口氣”
品鑒巖茶有三口氣之說(shuō)，即指啜茶，茶湯含在嘴里吸氣，并使氣息從鼻腔出來(lái)，嗅聞茶中香氣，仿佛吸煙一樣。也有人用咀嚼，即“咬茶”，目的都一樣。一道茶湯如此啜三下，仍有香氣，咽后齒頰留香。
沖泡巖茶五大要領(lǐng)
武夷巖茶品種繁多，內(nèi)涵豐富，“巖骨”、“喉韻”、“杯底香”等各類詞匯讓人眼花繚亂，很多人感覺(jué)“喝不懂巖茶”。其實(shí)巖茶歸根結(jié)底還是茶，適口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下歸納了泡好巖茶的五大條件。
備具：符合審評(píng)用水要求的礦泉水或純凈水，烏龍茶沖泡的整套用具：茶盤、蓋杯或紫砂壺（最好是100-150ml的）、公道杯、小杯若干個(gè)、燒水的隨手泡或電磁爐等等。
投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。依個(gè)人喜好濃淡進(jìn)行調(diào)整：喜淡者（初次品飲者）少些，為沖泡壺具容積的1/4-1/2（投茶5-7克/100ml）；喜濃者多些，為沖泡壺具容積的1/2-3/4（投茶10-15克/100ml）。
水溫：需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡，水溫以95℃以上為佳。
浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡5-10秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)30%~50%。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為前3-5泡的湯色基本一致，且可沖7-10余泡。
濃淡調(diào)整：根據(jù)個(gè)人喜好用投茶量多少進(jìn)行調(diào)整，也可用浸泡時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)調(diào)整。若因浸泡過(guò)久、茶湯過(guò)濃，也可直接沖兌開(kāi)水后飲用。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，沖泡次數(shù)越少。
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