巖茶為什么要烘焙？資深茶友都不知道！

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武夷巖茶，屬烏龍類茶品，為皇家御品，保存好的陳茶年數(shù)越長(zhǎng)，藥用價(jià)值也更高。古人云：“陳年巖茶貴似金”。

而品質(zhì)好的巖茶經(jīng)常復(fù)焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次沖泡取5g用95度水沖泡，10秒鐘內(nèi)斟杯，口感潤(rùn)滑，沉香醇厚、回甘顯、耐沖泡，飲后令人心曠神怡。

巖茶的烘焙

我們喝巖茶的時(shí)候常常會(huì)聊到焙火，那么，焙火是什么？為什么要焙火呢？巖茶的烘焙難道僅僅只是一道干燥的工序嗎？焙火和茶的品質(zhì)有什么聯(lián)系？

蒸發(fā)水分

成品茶含水過(guò)高的直接體現(xiàn)就是滋味單薄，香氣低沉。在后期存放過(guò)程中容易“返青”甚至霉變。水分越高越容易快速的滋生微生物，失水后緊結(jié)外形讓茶利于沖泡——出味、滋味穩(wěn)定。

烘焙的過(guò)程（增進(jìn)品質(zhì)）

開始：色澤綠葉紅鑲邊、湯色偏金黃透綠、滋味刺激性較大，散發(fā)著淡淡的花香和清香帶著青味。

貼近趴在草地上的氣味，雨后更明顯過(guò)渡：色澤開始轉(zhuǎn)褐、湯色金黃偏紅、香氣花香變得明顯青味消失出現(xiàn)熟香最后：色澤烏褐、湯色橙紅、香氣帶熟香和獨(dú)特的品種香，此時(shí)還有高火氣一段時(shí)間會(huì)退掉，滋味變得醇和順滑。

固定品質(zhì)

茶鮮葉采摘下來(lái)之后并不是瞬間去世，自己也會(huì)發(fā)生變化。

所以采了就要馬上做加工，讓變化向著我們想要的方向走——變得好喝。經(jīng)過(guò)面前的一系列加工，到烘焙的最后一步完成就是成品茶了，茶葉到達(dá)品質(zhì)最佳的時(shí)候，消除茶葉繼續(xù)自主變化的能力（破壞葉內(nèi)殘留的酶活性，蒸發(fā)水分），讓我們買到的茶葉在良好保存的情況下長(zhǎng)時(shí)間不變味。

烘焙的原理

使揉捻葉中的水分不斷蒸發(fā)，緊結(jié)外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品質(zhì)，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，使茶葉得以長(zhǎng)時(shí)間貯存而不變質(zhì)；在熱的作用下，使葉中的有效成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化，提高滋味甘醇度，增進(jìn)湯色，發(fā)展香氣。

因此，烘焙對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)是一道十分重要的制作工藝，也是決定巖茶品質(zhì)的重要工序。

醇溢茶業(yè)2019全國(guó)巡回品鑒會(huì)

8月初秋，雖氣候已走到秋天，但暑意仍在，不過(guò)我們已經(jīng)能感覺到天地間有些收斂之氣了，樹木在這個(gè)時(shí)間也開始呈現(xiàn)了收斂、下墜的狀態(tài)。而立秋過(guò)后，焙完火的成品巖茶相繼上市。清代周亮工的《閩茶曲》吟道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。

巖茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，常飲能潤(rùn)膚，益肺，生津，潤(rùn)喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，對(duì)金秋保健大有好處。

時(shí)至初秋，聊備佳茗，茶情報(bào)2019“南茶北上·慕茗而來(lái)”全國(guó)巡回品鑒會(huì)——哈爾濱站將于8月20日開啟。這次，我們將攜手巖茶品牌——醇溢在這個(gè)初秋邀您共賞武夷巖茶，品鑒巖骨花香的奧秘，體會(huì)巖茶之獨(dú)特芬芳、茶氣與茶性。松弛身心，領(lǐng)受茶通過(guò)身體的過(guò)程，整體感知茶氣的光明、靈動(dòng)，這也是唯有真正好茶才可得之奇妙體驗(yàn)。

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