臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)地有哪些？有什么工藝特點(diǎn)？
產(chǎn)地分布
臺(tái)北縣文山區(qū)。
生長(zhǎng)環(huán)境
坪林、石碇、深坑。
品質(zhì)特征
臺(tái)灣烏龍茶外形優(yōu)美，披滿(mǎn)白毫，故又稱(chēng)“白毫烏龍”。因?yàn)槌善凡璧耐庥^有紅、黃、白、青、褐五種顏色，所以也稱(chēng)為“五色茶”。臺(tái)灣烏龍茶湯呈明澈艷麗光彩照人的橙紅色，滋味甘醇醉人，帶有一股天然熟果的甜蜜香，入1：3濃厚圓柔，過(guò)喉爽滑生津，讓人一啜三詠，贊嘆不已，深受歐美等國(guó)上層人士的歡迎。據(jù)說(shuō)英國(guó)女皇品飲后龍顏大悅，賜名為“東方美人”（OrientBeauty）。
加工工序
優(yōu)質(zhì)臺(tái)灣烏龍的制造，鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。著名的“膨風(fēng)茶”則選用一芽一葉為原料。其初制工藝經(jīng)過(guò)日光或加溫萎凋、室內(nèi)萎凋（靜置與攪拌）、炒青、回軟、揉捻、初干、焙干等道工序。
以上工序與包種茶基本相同，唯在炒青后加有“回軟”處理。臺(tái)灣烏龍日光萎凋或加溫萎凋歷時(shí)較久，程度較重，以葉面光澤消失，呈波浪狀隆起，嫩梗表面呈現(xiàn)皺紋，心芽及第一葉柔軟下垂，減重率為20～28%為適度。攪拌與攤置交互進(jìn)行，從第三次起用力較重，歷時(shí)較長(zhǎng)，以茶芽呈銀白色，葉張1C3～2C3呈紅褐色，出現(xiàn)熟果香為適度。減重率為30～40%。
烏龍的炒青溫度較包種為低，炒至青味消失，發(fā)出熟果香，茶芽呈銀白色，手握葉子微有刺手感即可。減重在40～50%之間。炒青葉出鍋后用浸過(guò)清水的濕布包悶10～20分鐘，使葉子變?yōu)槿彳洘o(wú)刺手感，稱(chēng)為“回軟”。烏龍的揉捻歷時(shí)短，注意保持芽葉完好，用力不可太重。干燥作業(yè)分兩次進(jìn)行。初干溫度為105～110℃，歷時(shí)3～5分鐘，攤涼30～60分鐘。再干溫度為85～95℃，歷時(shí)40～60分鐘。
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