鐵觀(guān)音，為什么要叫鐵觀(guān)音？
可能沒(méi)有一種茶能像鐵觀(guān)音一樣，紅遍大江南北……不論走到哪里，不論何種檔次的餐廳、茶館，總有鐵觀(guān)音。
但是鐵觀(guān)音為什么會(huì)叫鐵觀(guān)音呢？這個(gè)名字的由來(lái)，有兩個(gè)傳說(shuō)“魏說(shuō)”和“王說(shuō)”。
相傳，有個(gè)名為王士讓的人，在雍乾時(shí)期中舉當(dāng)官。他非常喜愛(ài)游山玩水，搜集奇花異草。曾在南山之麓造了一間名為“南軒”的書(shū)房。
乾隆登基之后，王士讓從湖北任上告假還鄉(xiāng)，就是?；丶铱纯吹囊馑肌Ｋ?jīng)常呼喚親朋好友在南軒游玩。
重頭戲來(lái)了！一天，喜愛(ài)奇花異草的王士讓游玩的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一棵不一樣的茶種。王士當(dāng)場(chǎng)就見(jiàn)寶心喜，怎么辦呢？那就是把它移植到自己的南軒花圃里。
說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，這棵茶樹(shù)吸收日月精華，紫紅的葉芽嗖嗖嗖的長(zhǎng)得非?？欤螤顧E圓，油潤(rùn)肥厚。王士讓見(jiàn)獵心喜，采下芽葉制茶，茶香氣味非常棒，幾泡之后還帶有濃郁茶香。
乾隆六年。王士讓奉旨進(jìn)京，在拜見(jiàn)禮部侍郎方苞時(shí)，給他送了些自己種的茶。方苞一喝，大呼這種茶不得了，非同凡響！按照傳統(tǒng)慣例，好東西都要獻(xiàn)給皇帝。
當(dāng)乾隆皇帝喝過(guò)之后，知道這種茶不是凡品。就問(wèn)王士讓這種茶怎么得來(lái)的？王士讓如實(shí)稟告后請(qǐng)乾隆皇帝賜名，乾隆仔細(xì)此茶的形狀，看它的葉子沉實(shí)如“鐵”，形狀美如“觀(guān)音”，遂賜名“鐵觀(guān)音”。
鐵觀(guān)音，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，介于綠茶和紅茶之間。如果說(shuō)大紅袍是茶葉中的少林寺，注重品系的純粹和技藝的傳承。那鐵觀(guān)音則是道家武當(dāng)，如太極一般有著無(wú)限的可能。
品飲一杯鐵觀(guān)音，看著翠綠的茶葉舒展開(kāi)來(lái)，滿(mǎn)屋生香，心曠神怡。七泡有余香，頓覺(jué)涼爽，甘平。無(wú)疑是一種很好的享受！
“春水秋香”到底是什么？
福建鐵觀(guān)音有三個(gè)產(chǎn)季：春，夏，秋。夏季茶相對(duì)較差。炎熱少雨，葉片薄，滋味淡，不受人待見(jiàn)。
“春水”茶湯口感最好，嫩芽香，葉底飽滿(mǎn)。但春季多雨，適合做茶的天氣不多，價(jià)格也就相對(duì)較高啦。
“秋香”沖泡后香氣鮮銳，秋天，從九月到十月，是產(chǎn)量大季。秋茶由于積累芳香物質(zhì)較多，泡出的茶往往香氣四溢。
“春水”和“秋香”不分高下，各有千秋，喜愛(ài)滋味醇厚者往往喜愛(ài)春茶，貪戀奇香者往往被秋茶所傾倒。
鐵觀(guān)音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香。但是，并不是所有鐵觀(guān)音茶都會(huì)有蘭花香。
一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類(lèi)茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會(huì)特別綿長(zhǎng)，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實(shí)并沒(méi)有什么高下之分，屬于不同風(fēng)格。
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