漳平水仙的工藝與沖泡方法

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關(guān)于漳平水仙

漳平水仙——是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，系用水仙品種茶樹(shù)鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，是烏龍茶類(lèi)唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡。茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤(rùn)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，去濕等功能。

漳平水仙加工制作工藝：

漳平水仙茶餅的制作和風(fēng)味獨(dú)具一格。相比較而言，武夷巖茶的加工方法是深度發(fā)酵，火香濃重但花香則較遜；閩南鐵觀音主要采用了淺發(fā)酵的加工方法，花香明顯，回甘則不如巖茶。漳平水仙茶恰好介于二者之間，發(fā)酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過(guò)之，是既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。

漳平水仙茶餅是烏龍茶世界里唯一的方塊緊壓茶餅，看著圖片上古老的木模，獨(dú)特的紙包，油潤(rùn)的茶餅，澄黃的湯色，似乎一股如桂似蘭的幽香就從屏幕上飄了出來(lái)，幾翻揉捻后，別具一格的特殊工序開(kāi)始了——用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。看似簡(jiǎn)單的工序卻正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。

漳平水仙的制作從采摘-曬青-晾青-搖青-晾青-炒青-揉捻-紙包做型-進(jìn)入烘焙階段。茶的品種特征在搖青進(jìn)入靜置的第二天將會(huì)充分表現(xiàn)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候茶葉的品質(zhì)已初見(jiàn)端倪。剛炒青后的茶葉要進(jìn)入做型階段，這個(gè)時(shí)候需要大量人工，有負(fù)責(zé)挑去黃片粗梗和過(guò)綠的葉片，接著開(kāi)始紙包茶的制作，這是看似簡(jiǎn)單卻也是需要技巧的活。每人手里一套潛入鐵塊的木模具，下面墊好白色的熱封濾紙，用手感覺(jué)茶葉的重量大約在9g左右，用木槌敲壓后疊成紙包，然后拉過(guò)電烙鐵熱封定型在所有工序中，紙包定型是最需要手工操作的程序，當(dāng)然，這是漳平水仙的特色。

用紙包好的茶餅，將進(jìn)入最后一道工序：烘烤，水仙茶的烘焙一般都用木炭的。正如中國(guó)菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，此時(shí)一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。

經(jīng)過(guò)十幾道生產(chǎn)出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤(rùn)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品，不可貌相。

茶農(nóng)茶舍漳平水仙的特點(diǎn)

茶農(nóng)茶舍漳平水仙來(lái)自漳平雙洋中村，每年每季都是固定茶農(nóng)定制，傳統(tǒng)手工有機(jī)茶，由有十幾年制茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅傳統(tǒng)手作，超高性?xún)r(jià)比，每季產(chǎn)量不多，售完就等下一季，等著每季的漳平水仙新茶上市，已經(jīng)成為老茶友們的一個(gè)美好期盼。

茶舍漳平水仙是傳統(tǒng)手工茶，真正有機(jī)茶，香高、水厚、韻長(zhǎng)，入口順滑度好，醇厚甘爽，葉底鮮活明亮，湯色橙黃透亮，香氣幽幽，如蘭似桂！

沖泡方法：

注意！較之其他福建烏龍（巖茶，鐵觀音等）浸泡時(shí)間略有差異！由于漳平水仙是緊壓茶的緣故，浸泡時(shí)間需要略高其他烏龍茶。

沖泡水溫100度為佳，首泡20秒左右出湯，二到四道10秒出湯，可適當(dāng)悶泡。40秒以上有苦澀感，不建議久悶，浸泡久會(huì)有苦澀感。茶湯滋味會(huì)在第三道，第四道后慢慢呈現(xiàn)。隨沖泡次數(shù)增加逐次延長(zhǎng)，也可依個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整茶葉用量或沖泡時(shí)間。(來(lái)源：茶農(nóng)茶舍，圖來(lái)源：圖庫(kù))

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