請別說鐵觀音傷胃，那是被一些人誤導了！
鐵觀音絕對是上等好茶，在鐵觀音的發(fā)展過程中，被一些茶人誤導，故出現(xiàn)了一些認知上的誤區(qū)，造成一些生產(chǎn)上的偏差，導致一些不客觀的評價。
常見的誤導情形如下：
1、越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣（即綠葉紅鑲邊）。但是，有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
2、越酸越好
拖酸、拖補、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青（發(fā)酵）時間延長到次日下午之后才殺青，產(chǎn)生一種“酸”的味道，讓人們錯誤的以為這就是觀音韻。其實，這是一種輕栽培重攤青的做法，有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護、有機栽培等技術下功夫，而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導了人們以為酸就是韻。
3、新叢就好
有些人認為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實，鐵觀音茶樹的生理年齡很長,達到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟年齡3-60年左右。實踐證明，樹齡十年左右的鐵觀音茶樹做出來的品質(zhì)也有不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹強身健體。
4、空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22oC，內(nèi)安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會太高，茶青走水通暢自然，做出來的茶香氣天然，保質(zhì)期更長。
5、甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在殺青后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實能夠使得茶湯清澈，但是過分的甩茶，會把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。因此，建議茶農(nóng)不要過分打紅邊，可以通過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
6、農(nóng)殘
關于茶葉農(nóng)殘，要搞清楚兩個問題，一是含有農(nóng)殘不等于超標，二是茶葉農(nóng)殘不等于茶湯農(nóng)殘。噴施于茶樹的農(nóng)藥是大多為脂溶性農(nóng)藥，并非水溶性。脂溶性農(nóng)藥不溶于茶湯，因此飲茶安全，何況安溪產(chǎn)區(qū)內(nèi)的用藥安全有非常嚴格的把控。還有人說，鐵觀音長在沿海地區(qū)，高溫多濕，病蟲害多，用藥就多。其實，內(nèi)安溪海拔高度都超過600米，比國內(nèi)很多茶區(qū)海拔高，氣溫低，加上近年來安溪縣生態(tài)環(huán)境已大幅度改善了，病蟲害也不會太多。
7、傷胃
歷史以來，從沒有茶傷胃之說。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素（以茶黃素、茶紅素為主），中國胃病專業(yè)委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應用研究取得了十分喜人的成果.因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃。
提醒大家注意的是，那些所謂的拖酸、拖補型、消青的鐵觀音，對胃腸是有傷害的。這樣制作工藝的茶當然是不建議喝。
8、添加香精
這更是無稽之談。茶葉的香氣均來自茶葉自身化學物質(zhì)的轉化，鐵觀音的香氣最高，這是因為鐵觀音加工工藝的精湛及本身含有最高芳香類物質(zhì)，無需添加香氣。
9、濃香香氣更高
市面上有人認為，按照字面上的理解，相對清香，濃香是不是香氣更高？按照國家標準，安溪鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型三種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實也可以理解為熟香型。制定這個標準時，確實對濃香還是熟香的用語有過爭議，專家認為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應以香型不同來區(qū)分。“熟”對應“生”，如果以生觀音來命名清香型，消費者會認為生觀音還沒熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來對應清香來命名比較科學。
鐵觀音被很多人誤解，甚至可以說是被誤導了方向，明白以上幾點，對于大家選擇鐵觀音會有一定的幫助。
茶本是茶，本身并不會有問題，有問題的是選擇方向。工藝正確的鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，本身還是比較溫性，如果選擇濃香鐵觀音或是陳香鐵觀音，那還有一定的調(diào)理腸胃的作用。
否則，在安溪當?shù)?，年年喝、日日喝，那豈不是每個人胃都壞掉了？
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